طريقه عمل الكنافه والقطايف

من طرف محمد الجندى السبت أغسطس 25, 2007 5:11 pm

طريقة عمل الكنافة

وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة

طريقة عمل القطايف
ويبدأ عمل القطايف فى المحل بعد إعداد العجين السائلة ، حيث تُصب فى القمع الذى ينسكب السائل منه على الصينية متخذاً شكل القرص ، ويُتحكم فى العجين المسكوب بغلق فوهة القمع بالسبابة من أسفل عند اكتمال شكل قرص القطايف .. وتتكرر تلك العملية أكثر من مرة ، إلى أن تستوى قطع القطايف وتُجمع باستخدام المقطع ..وهكذا . وهناك ثلاثة أحجام للقطايف : صغيرة جداً تُسمى عصافير قطرها حوالى 5 سم ، ومتوسطة قطرها حوالى 7 سم ، وكبيرة قطرها حوالى 8سم وطريقة عمل القطايف بالمنزل – بعد شرائها من المحال – تبدأ بحشوة القطايف وثنيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة ، ثم تُحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى ، وتُرفع لتُغمس مباشرة فى الشربات البارد . ويتم إعداد الشربات بوضع مقدار من السكر مضاف له مقدار ونصف من الماء ، وعصير نصف ليمونة ، ثم يُقلب الجميع على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق ، ثم يُترك ليبرد . وتختلف طريقة الإعداد من طبقة لأخرى فى نوع الحشو حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات : الفستق والبندق واللوز وعين الجمل فضلاً عن الزبيب وجوز الهند ، على حين يقتصر البعض على السودانى أو السودانى وبضع حبات من الزبيب أو جوز الهند

من طرف KHALOUDA الأحد أغسطس 26, 2007 11:07 am

فكرتنا برمضان شكرا

من طرف **سندريلا** الأحد أغسطس 26, 2007 12:41 pm

كل سنة وانتم طيبين

وشكرا على الطريقة

من طرف hamada066 الأحد أغسطس 26, 2007 1:28 pm

منكم لله

انا هنا محروم الحاجات دي

بطلوا جريتوا ريقي ...... حتى لما هنزل أجازة هنزل بعد رمضان بشهر

يعني بعد ما الحاجات دي تكون أتشالت من السوق

من طرف **الدوحة** الإثنين أغسطس 27, 2007 10:45 pm

كل سنة وانتو طيبين

جميل جدا يا جندى

من طرف **الدوحة** الإثنين أغسطس 27, 2007 10:45 pm

hamada066 كتب:منكم لله

انا هنا محروم الحاجات دي

بطلوا جريتوا ريقي ...... حتى لما هنزل أجازة هنزل بعد رمضان بشهر

يعني بعد ما الحاجات دي تكون أتشالت من السوق

ان شاء الله ربنا هيكرمك يا حمادة

من طرف حسام العميد الثلاثاء أغسطس 28, 2007 8:13 am

كل سنة وانت طيب

طريقه عمل الكنافه والقطايف

طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف

رد: طريقه عمل الكنافه والقطايف