رد: ملف كامل عن البيتزا

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:45 pm

صلصة السيسيليان

المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 بصلة متوسطة مفرومة .
· 2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· ملح وفلفل .

الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الريحان والأوريغانو وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتان .
(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا ، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصة وأضيفي الملح والفلفل .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:46 pm

صلصة الطماطم بالثوم

المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 1/2 فليفلة مفرومة .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/2 كوب ماء .
· علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .
· 1/@ ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف .
· ملح وفلفل .

الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والفليفلة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .
(3) أضيفي الأوريغانو والريحان والبقدونس ثم أضيفي الملح والفلفل .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:46 pm

صلصة الطماطم الايطالية

المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبدة .
· نصف علبة صلصة طماطم معلبة ( أو عصير طماطم ) .
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .
· بصلتان كبيرتان مفرومتان .
· 1 ملعقة شاي أوراق أوريغانو طازجة .
· كوب طماطم مهروسة ومفرومة .
· 1 ملعقة شاي أوراق ريحان طازجة .

الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت والزبدة ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) أضيفي عصير الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:48 pm

صلصة البيزيريا

المقادير :
· 2 و 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة ناعما .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 2 1/2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· ورقة غار .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· 2 1/2 ملعقة شاي ملح .
· فلفل أسود .

الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان وورق الغار والملح والفلفل والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:49 pm

صلصة الطماطم بالبارميسان

المقادير :
· كوب ونصف طماطم مفرومة ومهروسة .
· 3/4 كوب معجون طماطم .
· 1ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مفروم أو مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو مجفف .
· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام عصير ليمون .
· 1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
· 1/2 ملعقة شاي بودرة البصل .

الطريقة :
(1) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم في مقلاة على النار وقلبيه ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصة .
(2) أضيفي الجبن عشرة دقائق قبل رفعها عن النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:50 pm

صلصة البيتزا اللذيذة

المقادير :
· كوبان طماطم مهروسة ومفرومة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام شراب الذرة ( corn syrup ) .
· 1 ملعقة طعام سكر بني .
· 2 1/2 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1 ملعقة طعام ريحان .
· 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة طعام ثوم بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي بصل بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي ووركسترشاير .

الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات معا في مقلاة على النار ماعدا الأوريغانو .
(2) قلبي الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي له الوريغانو وقلبيه قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:51 pm

صلصة الطماطم بالخضار

المقادير :
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة .
· 1 فليفلة مفرومة .
· كوب مشروم مفروم .
· كوب من طماطم مفرومة ومهروسة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
· ورقة غار .
· ملح وفلفل .
· 1/2 ملعقة شاي صلصة تاباسكو .

الطريقة :
(1) سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الفليفلة وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان أو حتى ينضج .
(2) أضيفي الطماطم والمعجون والثوم والأوريغانو والريحان وورقة الغار والملح والفلفل والتاباسكو وقلبيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:52 pm

صلصة الطماطم الأساسية

المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .

الطريقة :
(1) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(2) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:53 pm

صلصة الطماطم المجففة

المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .
· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففة .
· 300 جرام طماطم مجففة .
· 1 ملعقة طعام ريحان مفروم .

الطريقة :
(1) أذيبي واهرسي الطماطم المجففة مع زيت الزيتون واخلطي معه الريحان .
(2) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(3) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففة .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:54 pm

صلصة البيستو

المقادير :
· حفنة كبيرة من الريحان منزوعة السيقان .
· 1/4 كوب صنوبر .
· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 فص ثوم مقشر .
· 1/2 كوب زيت زيتون .

الطريقة :
(1) اخلطي الريحان والصنوبر والبارميسان والثوم في الخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعما .
(2) أضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .
(3) ضعي الخليط في الثلاجة مع سكب القليل من زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:56 pm

ثالثا ::وصفات البيتزا المبتكرة

ميني بيتزا

الوقت اللازم للتحضير : 40 دقيقة .
العدد : 40 بيتزا .

المقادير :

● 2 كوب دقيق بالخميرة .
● 100 غرام زبدة .
● صلصة طماطم .
● بصلة صغيرة .
● أوريجانو مجفف .
● 6 شرائح جبنة تقطع الى دوائر صغيرة بحجم البيتزا .
● نصف كوب حليب .

طريقة العمل :

(1) امسحي صينية الفرن بالزبدة .
(2) اخلطي الدقيق مع الزبدة في خلاطة الطعام لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي الحليب واخلطيه جيدا لمدة 30 ثانية . ضعي العجين على سطح العمل ورققي العجينة بسمك 3 مم واقطعيه لدوائر صغيرة بقطاعة العجين ، ثم صفيها في صينية الفرن .
(3) امسحي الدوائر بصلصة الطماطم ثم ضعي الجبن وقطع الطماطم والبصل والأوريجانو المجفف وادخليه الفرن حتى يحمر ويذوب الجبن .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:57 pm

بيتزا خبز السلايس

المقادير :

● 5 قطع من خبز السلايس .
● 10 شرائح من الجبن الأمريكي مقطعة الى نصف أو جبنة موزاريللا مبشورة .
● صلصة طماطم .
● 14 كوب زيتون شرائح .
● بيضتان مسلوقتان مقطع ةالىشرائح .
● 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم أو أوريجانو جاف .
● 34 كوب طماطم مقطعة مكعبات .

الطريقة :
(1) امسحي صلصة الطماطم على قطع الخبز ثم ضعي عليها شريحتان من البيض وشرائح من الزيتون ثم ضعي عليه شرائح الجبن أو الجبن المبشور ثم رشيه بالبقدونس أو الأوريغانو .
(2) ادخليها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى يحمر الخبز وتذوب الجبنة .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:58 pm

بيتزا البروشيتا

المقادير :

· 3 طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
· ملح .
· ½ كوب ريحان طازج مفروم .
· ½ كوب بقدونس مفروم ناعما .
· 1/3 كوب زيت زيتون .
· قليل من الخل البلسمي .
· ملح وفلفل .
· خبز ايطالي أو فرنسي مقطع الى شرائح دائرية .
· ½ كوب زيت زيتون .
· 2 فص ثوم مهروس مقشر ومقطع الى نصفين .
· جبن بارميسان مبشور .

الطريقة :
(1) رشي الملح على الطماطم وهي في المصفاة حتى تنشف لمدة ساعة .
(2) اغسليها من الملح وجففيها قليلا .
(3) في اناء عميق اخلطي الريحان والبقدونس و1/3 كوب من زيت الزيتون ورشة من الخل البلسمي .اخلطيه جيدا وأضيفي له الملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم .
(4) حمصي الخبز في الفرن ليصبح مقرمشا ، ثم رشي قطع الخبز بزيت الزيتون وامسحي كل قطعة منها بفص الثوم حتى تكتسب قليلا من نكهة الثوم المميزة ، ثم ضعي على كل منها قليل من الطماطم ورشيها بجبن البارميسان .
(5) أدخليها الفرن لدقائق فقط ثم قدميها حالا .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 1:59 pm

كعكات البيتزا

المقادير :
· 4 أكواب دقيق أو أكثر .
· علبتين زبادي .
· ملعقة طعام خميرة .
· 2 كوب ماء أو أكثر اذا لزم الأمر .
· ملعقة شاي ملح .
· فليفلة مقطعة شرائح أو مكعبات .
· زيتون شرائح .
· جبن موزاريللا .

الطريقة :
(1) اخلطي الخميرة مع الماء .
(2) ضعي الدقيق في اناء عميق ثم اخلطي معه الملح والزبادي وخليط الماء والخميرة واعجنيه بالملعقة ( يجب أن تكون العجينة سائلة قليلا وليست متماسكة ) .
(3) غطيها واتركيها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
(4) اسكبي العجينة في قوالب المافن ولكن لا تملأي القوالب الى الأعلى وانما حتى النصف فقط وأدخليها الفرن .
(5) أخرجيها من الفرن وضعي عليها صلصة الطماطم والزيتون وشريحة الفليفلة ثم جبن الموزاريللا .
(6) أدخليها الفرن مرة أخرى لتذوب الجبنة وأخرجيها ثم ضعيها في صحون التقديم .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:00 pm

بيتزا الخبز الفرنسي

المقادير :

· خبز فرنسي .
· صلصة طماطم .
· جبن موزاريللا .
· زيتون شرائح .
· فليفلة مقطعة الى مكعبات .

الطريقة :
(1) اقطعي الخبز الفرنسي من النصف ثم اقطعي كل نصف الى شرائح متوسطة الحجم .
(2) ضعي على كل شريحة خبز صلصة الطماطم ثم الزيتون والفليفلة وجبن الموزاريللا .
(3) ضعي الخبز في صحن الفرن ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة ويتحمر الخبز من تحت .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:02 pm

عجلات البيتزا

المقادير :
· عجينة بيتزا كاليفورنيا أو نابوليتان .
· 1/2 كوب صلصة طماطم بالأعشاب .
· 2 ملعقة طعام صلصة الزيتون .
· زيت نباتي .
· نشا الذرة للرش .
· زيت زيتون .
· 2 كوب جبن موزاريللا مبشور .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

الطريقة :
(1) سخني الفرن بدرجة حرارة 475 وامسحي صحن الفرن بالزيت وضعيه جانبا .
(2) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة وشكليها على شكل مستطيل بحجم 12 * 14 انش ، ثم امسحي العجينة من جميع الجهات بزيت الزيتون ، وامسحي عليه طبقة رقيقة من صلصة الطماطم مع ترك 1/2 انش فارغ على جوانب المستطيل الطولية .
(3) امسحي صلصة الزيتون فوق صلصة الطماطم ورشي جين الموزاريللا .
(4) لفي العجينة على شكل اسطوانة .
(5) ضعي الاسطوانة في صحن للفرن وأدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية لمدة 12 دقيقة تقريبا .
(6) أخرجيها واتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها الى شرائح على شكل عجلات ولتكن بسمك 1/2 الى 1 انش .
(7) رشي عليها جبن البارميسان والبقدونس وقدميها حالا .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:03 pm

أعواد البيتزا

المقادير :
· عجينة النابوليتان .
· صلصة طماطم البيزيريا .
· زيت زيتون .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم أو ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

الطريقة :
(1) حضري العجينة والصلصة كما في الوصفة .
(2) سخني الفرن على درجة حرارة 425 ، وضعي صحنين للفرن جانبا .
(3) على سطح مرشوش بالدقيق ، رققي العجينة الى مربعات بحجم 12 انش ثم امسحيها من جميع الجوانب بزيت الزيتون .
(4) امسحي عليها صلصة الطماطم ورشي عليها جبن البارميسان والأوريغانو .
(5) باستخدام عجلات تقطيع البيتزا قطعي البيتزا الى شرائح طويلى بعرض 2 انش .
(6) لفي كل شريحة على شكل تويست ( twist ) كما في الصورة .
(7) ضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 10 – 12 دقيقة تقريبا .
( أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتان ثم امسحيهما بزيت الزيتون .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:04 pm

بيتزا كرات اللحم والفليفلة والبصل

المقادير :
· عجينة نابوليتان ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب صلصة طماطم البيزيريا .
· 2 فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح رقيقة .
· زيت زيتون .
· 3 أكواب جبن موزاريللا مبشورة .
· جبن بارميسان مبشور .
· فلفل أحمر مجفف مفتت للتقديم .
مقادير كرات اللحم :
· 1/2 كوب بقسماط .
· 2 ملعقة طعام حليب .
· 8 أونس لحم مفروم .
· بيضة .
· 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .
· 1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1/4 كوب زيت زيتون .

الطريقة :
(1) لعمل كرات اللحم : في اناء عميق اخلطي البقسماط مع الحليب واتركيه جانبا لدقائق حتى يلين البقسماط .
(2) عندما يلين البقسماط أضيفي له اللحم والبيض والبصل والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم شكليه على شكل كرات بحجم 1 انش فقط .
(3) في مقلاة كبيرة سخني ربع كوب زيت زيتون على نار عالية واقلي به كرات اللحم واقلبيها حتى تنضج وتصبح بنية ثم ارفعيها عن المقلاة .
(4) في نفس المقلاة ضعي شرائح الفليفلة والبصل وقلبيه حتى ينضج لمدة 12 دقيقة تقريبا ، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(5) ضعي كرات اللحم مع صلصة الطماطم في اناء وضعيه في الثلاجة الى حين الاستخدام .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة ثم امسحيها بزيت الزيتون من كل جانب ثم ضعيها في صحون البيتزا .
(7) رشي أولا جبن الموزاريللا ، ثم ضعي عليه كرات اللحم بصلصة الطماطم ، ثم خليط البصل والفليفلة .
( أدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية وتذوب الجبنة ، وقدميها حالا .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:05 pm

بيتزا الأعشاب

المقادير :
· مقدار من عجينة القمح أو أي عجينة أخرى ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب صلصة البيزيريا ( ارجعي الى موضوع صلصات البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب أعشاب مشكلة مفرومة : روزماري ، بقدونس ، أوريجانو ، ريحان ، زعتر .
· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .

الطريقة :
(1) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
(2) ضعي عليها صلصة الطماطم ثم نصف الأعشاب ثم جبن الموزاريللا ثم الباقي من الأعشاب .
(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:06 pm

بيتزا جنوب أمريكا ( باللحم والزيتون )

المقادير :
· عجينة بيتزا كاليفورنيا أو عجينة النشا الأصفر( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1 كوب بصل أبيض مفروم .
· 1 كوب فليفلة حمراء مفرومة .
· 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 1 ونصف كوب طماطم مفرومة ناعما .
· 1/2 ملعقة شاي كمون .
· 1/4 ملعقة شاي ثوم معمر بودرة .
· 1 ملعقة طعام خل .
· ملح وفلفل .
· 1 ونصف كوب جبن شيدر أبيض مبشور .
· 1 كوب جبن ماعز مفتت .
· زيت زيتون .
· 30 - 40 حبة زيتون أخضر محشي .

الطريقة :
(1) في مقلاة عميقة سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج البصل .
(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة .
(3) أضيفي اللحم المفروم مع تفتييت اللحم بالملعقة الخشبية أثناء التقليب ، وقلبيه حتى يصبح اللحم ورديا لمدة 3 دقائق تقريبا .
(4) أضيفي الطماطم والكمون والثوم المعمر والخل .قللي الحرارة الى المتوسط واتركي الخليط على النار مع التقليب من حين الى آخر حتى يجف الخليط تقريبا لمدة 5 – 10 دقائق .
(5) أضيفي الملح والفلفل وقلبيه ثم ضعي الخليط جانبا .
(6) في اناء عميق اخلطي جبن الشيدر مع جبنة الماعز وضعيه جانبا .
(7) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة على شكل بيتزا وامسحيها من كل الجوانب بزيت الزيتون وضعي كل دائرة في صحن للبيتزا .
( ضعي على كل بيتزا خليط الجبن ثم خليط اللحم ثم حبات الزيتون .
(9) أدخلي البيتزا في الفرن حتى تصبح ذهبية ثم أخرجيها وقدميها حالا .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:23 pm

بيتزا اللحم التركية

المقادير :
· عجينة النابوليتان( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· كوب بصل أبيض مفروم .
· كوب فليفلة حمراء مفرومة .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 2 كوب طماطم مفرومة فرما ناعما .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 3/4 ملعقة شاي فلفل أحمر جاف مطحون .
· 1/2 ملعقة شاي بهارات مشكلة .
· 1/2 ملعقة شاي كمون .
· 1/2 كوب بقدونس مفروم .
· ملح وفلفل .
· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
· زيت نباتي .
· زيت زيتون لمسح العجينة .
· 1/2 كوب بصل أحمر مفروم .
· زبادي للتقديم .

الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل الأبيض والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبا .
(2) أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه وتقطيعه بالملعقة الخشبية حتى يتحمر اللحم لمدة 3 دقائق تقريبا .
(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ، اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ، ثم قلبيه وضعيه جانبا .
(4) نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحي الفرن على درجة حرارة 500 ، وامسحي صحن الفرن بالزيت .
(5) قسمي العجينة الى 8 أقسام وشكلي كل قسم على شكل كرة وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكرة الأولى على شكل دائرة بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم ضعيه في صحن الفرن .
(7) امسحي العجينة بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطة اللحم ( على كامل العجينة وعدم ترك الحواف ) اتبعي نفس الطريقة لكل العجين .
( ادخلي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر قليلا وليس لمدة طويلة .
(9) أخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من البصل الأحمر والباقي من البقدونس ومقدار ملعقة شاي من الزبادي ، ثم لفي البيتزا على شكل اسطوانات وقدميها .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:28 pm

بيتزا الدجاج والذرة

المقادير :
· مقدار من عجينة بيتزا التورتيللا ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1/2 كوب من صلصة الطماطم الأساسية أو بالأعشاب .
· 250 جرام شرائح دجاج مشوية .
· 1/2 كوب ذرة حبات مسلوقة .
· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .
· 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

الطريقة :
(1) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
(2) امسحي عليها صلصة الطماطم ثم ضعي الدجاج ثم الذرة ، ثم جبن الموزاريللا .
(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة لمدة 15 دقيقة تقريبا ، رشي عليها البقدونس وقدميها .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:30 pm

خامسا :: البيتزا المشوية

عجينةالبيتزاالمشوية

المقادير :
· 1 باكيت خميرة جافة .
· 1 1/2 كوب ماء دافىء .
· 2 ملعقة شاي ملح .
· 4 كوب دقيق .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· ½ ملعقة شاي بودرة الثوم .

الطريقة :
(1) أذيبي الخميرة في الماء الدافىء.
(2) بعد 5 دقائق أضيفي لها الملح وبودرة الثوم والزيت وملعقتان من الدقيق ثم أخلطيه جيدا .
(3) أضيفي باقي الدقيق تدريجيا ماعدا ½ كوب مع الخلط بالملعقة الخشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة .
(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بباقي الدقيق ( ½ كوب )الدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
(5) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 1 1/2 الى 2 ساعة .
(6) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة أخرى .
(7) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة واقسميها الى أربع أقسام ورققيها ثم ضعي ورقة مشمعة بين كل عجينة حتى جين شوائها ، ثم اشويها و ضعي عليها المكونات.

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:35 pm

خطوات عمل البيتزا المشوية :

(1) رققي العجينة بحجم 10 انش .

(2) ضعي كل عجينة على صحن مرشوش بنشا الذرة .

(3) ارفعي العجينة عن صحن الفرن الى الباربيكيو أو الشواية.

(4) قلبي العجينة بعد 3 دقائق .

(5) ضعي عليها المكونات وأشويها حتى تنضج البيتزا والمكونات .

من طرف **نور الاسلام** السبت فبراير 09, 2008 2:37 pm

أفكار لمكونات البيتزا المشوية :

(1) شرائح أو مكعبات دجاج مشوي ، باربيكيو صوص ، جبن جاك أو موزاريللا ، بصل مقلي .
(2) طماطم طازجة مقطعة الى مكعبات ، زيتون أسود شرائح ،ريحان طازج مفروم ، جبن موزاريللا مبشور .
(3) صلصة بيستو الريحان ، زيتون أخضر شرائح ، شرائح جبن موزاريللا .
(4) شرائح فليفلة مشوية ، شرائح بصل مقلية بالزيت ، جبنة ماعز مفتتة .